想嫩滑，鱼片怎样煮都不烂必须要放蛋清下去搅拌腌制），然后做水煮牛肉（省了辣椒和花椒这两样佐料）：将莴笋、豆芽大火煮熟放入碗中待用；放油加热放入豆瓣酱快速翻炒，倒入水，生姜、葱、盐大火煮开，倒入牛肉煮至7成熟出锅，煮好后倒入煮熟的蔬菜上。锅内放油大火加热，将烧热的油倒入在牛肉碗上撒上香菜，这样水煮牛肉就做好了。闻着就想吃，已经好久好久没吃过水煮牛肉了。
　　接下来做水煮鱼片依旧省略辣椒和花椒两种配料：锅